Galette des rois - CYRIL LYGNAC

Ingrédients
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait entier
- 1 gousse de vanille.

Crème d’amande
- 3 jaunes d’œufs
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre
- 125g de beurre doux pommade.
( Frangipane : le mélange crème d’amande  + crème pâtissière  )

- 2 disques de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait
- Pépites de chocolat (facultatif)


Etape 1 : la crème pâtissière

- Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec 50g de sucre, ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant.
- Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans arrêt pendant 3mn après la reprise de l'ébullition.
Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête.
- Verser la crème chaude et la recouvrir de film. Laisser refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

Etape 2 : la crème d’amandes

- Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche.
- Ajouter les jaunes d'œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

Etape 3 : la frangipane

- Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger.
- Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Etape 4 : montage et cuisson

- Préchauffer le four à 200°.
- À l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage d'eau, sur 2 cm environ.
- Ajouter la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faire une spirale. Ne pas aller trop vers les bords.
- Ajouter la fève. Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur. À l’aide du pinceau et du mélange jaune d’œuf/lait, dorer la galette.

- À l’aide d’un petit couteau, décorer en rosace en partant du centre le dessus de votre galette.
- Faitre également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
- Enfourner 10 minutes à 200°, baisser à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires. C'est fini !